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　　法制晚報訊（記者 範博韜） 近日，家住海澱區的劉女士從市場買來幾斤紫薯，可在煮制過程中發現，鍋里的水漸漸變成了綠色，大約煮制10分鐘後，就連紫薯本身也出現了綠色信用貸款的“斑塊”。她擔心買到了化學製劑染色的“紫薯”。
　　記者實驗發現紫薯確實存在煮後變色現象，專家表示，這是紫薯中花青素在房屋二胎“搗鬼”，屬正常現象，可以放心食用。
　　實驗紫薯遇酸借錢“臉紅”遇鹼“綠臉”
　　記者在網絡查詢得知，紫薯在usb酸、鹼環境下的確會產生變色現象。對此，記者準備了食用鹼粉、白醋、蒸餾水、取自劉女士家的自來水以及紫薯進行實驗。
　　記者分別使用四種溶液煮制紫薯咖啡弄，煮制時間也均為15分鐘，之後將溶液倒入透明容器中對比觀察。
　　經過煮制後，記者發現，蒸餾水煮過紫薯後幾乎沒有發生變化，只有在日光燈下能勉強看到輕微的紫色，但在白熾燈下則很難發現。
　　取自劉女士家的自來水在放入紫薯4分鐘左右時開始變色，最開始呈現輕微的黃色，隨後變成綠色，到出鍋時，液體呈草綠色，但紫薯本身並沒有發生變色。
　　酸性溶液在煮制6分鐘左右時開始出現淡紫色。到10分鐘時，液體顏色與紫薯本身無異。出鍋後紫薯顏色變深，質感沒有任何變化。
　　鹼性溶液在煮制3分鐘後就出現了綠色，到10分鐘時溶液則變成了深黃綠色。到出鍋前再無變化。但記者撈出紫薯後卻發現，紫薯錶面出現了綠色的斑塊，其他位置則幾乎變成黑色。
　　由此可見，紫薯在遇到酸性溶液時會變紅，遇到鹼性溶液時則會變成綠色。
　　專家花青素遇鹼“變臉” 對人體無害
　　今天上午，北京聯合大學食品科學系老師文鏡解釋稱，紫薯本身富含花青素，而花青素在遇到鹼的時候會變綠或者變藍。遇到酸時則會變成紅色。這一變色屬於正常的化學反應，並非紫薯被人為加工過。
　　對於劉女士的情況，文鏡認為，北京市自來水中存在的水鹼可能是原因之一。但水鹼含量很低，而且實驗也發現自來水並不能使紫薯本身產生變化。文老師推測，可能是煮制紫薯的鍋體錶面存在未被清除的鹼性物質，進而增強了變色反應。
　　此外，據介紹，花青素對抗氧化具有明顯效果。在紫薯、草莓、藍莓等很多有色食品中都會存在。遇到酸鹼溶液時雖然會變色，但並不會對人體產生不良影響，可以放心食用。
　　文並/記者 範博韜　　（原標題：水煮紫薯綠了 染出來的？ 內含花青素 遇到鹼變色 屬正常反應 食用無危害）